Mangold, ein Verwandter des Spinats, ist ein oft unterschätztes Gemüse, das in der Küche unglaublich vielseitig einsetzbar ist. Mit seinen bunten Stielen und großen, grünen Blättern ist Mangold nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Ob du ihn roh in Salaten, gedünstet als Beilage oder in kreativen Gerichten verwenden möchtest – Mangold bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten. In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Mangold wissen musst: von der richtigen Zubereitung und köstlichen Rezepten bis hin zu Tipps zum Anbau, Ernten und Einfrieren.
Was ist Mangold?
Mangold gehört zur Familie der Gänsefußgewächse und ist eng mit der Zuckerrübe und dem Spinat verwandt. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, hat sich Mangold mittlerweile in vielen Teilen der Welt als beliebtes Blattgemüse etabliert. Es gibt verschiedene Sorten von Mangold, darunter der Stielmangold mit seinen farbenfrohen Stielen und der Schnittmangold, der vor allem für seine Blätter bekannt ist.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin K, A und C, sowie Eisen, Magnesium und Kalzium. Diese Nährstoffe tragen zur Gesundheit von Knochen, Augen und Immunsystem bei. Darüber hinaus ist Mangold eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, die helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen unterstützt die Verdauung und fördert ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Mangold zubereiten: Tipps und Tricks
Die Zubereitung von Mangold ist einfach und schnell, und es gibt viele verschiedene Methoden, dieses vielseitige Gemüse zu genießen. Je nach Rezept kann Mangold roh, gedünstet, gebraten oder gebacken verwendet werden.
Mangold vorbereiten
Bevor du Mangold zubereitest, solltest du die Blätter und Stiele gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Die Blätter können grob oder fein geschnitten werden, je nachdem, wie du sie verwenden möchtest. Die Stiele sind essbar und sollten, wenn sie dick sind, in kleinere Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.
Beliebte Zubereitungsmethoden
- Dünsten: Mangoldblätter und -stiele können zusammen gedünstet werden. Dabei bleiben viele Nährstoffe erhalten, und der Geschmack wird intensiver. Gib etwas Olivenöl oder Butter in eine Pfanne, füge den Mangold hinzu und dünste ihn bei mittlerer Hitze, bis er weich ist.
- Anbraten: Für ein knackiges und würziges Gericht kannst du Mangold auch in der Pfanne anbraten. Verwende dafür Olivenöl, Knoblauch und eventuell Zwiebeln, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Backen: Mangold eignet sich hervorragend für Aufläufe oder Quiches. Die Blätter können zusammen mit anderen Zutaten wie Käse, Eiern und Sahne in den Ofen gegeben werden, um ein herzhaftes Gericht zu zaubern.
Mangold Rezepte: Leckere Ideen für jede Mahlzeit
Mangold ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige der besten Mangold Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest.
1. Mangold mit Knoblauch und Zitrone
Dieses einfache Mangold Rezept ist perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Der Knoblauch verleiht dem Gericht eine würzige Note, während die Zitrone für Frische sorgt.
Zutaten:
- 500 g frischer Mangold
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Mangold waschen und grob hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
- Den Mangold hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt.
- Zitronensaft darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mangold Quiche mit Ziegenkäse
Diese herzhafte Quiche kombiniert den erdigen Geschmack des Mangolds mit dem cremigen Ziegenkäse und ist ein echter Genuss.
Zutaten:
- 1 Quiche-Teig (fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 400 g Mangold
- 200 g Ziegenkäse
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
- Den Mangold waschen und in Streifen schneiden.
- Den Quiche-Teig in eine Form legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten und den Mangold hinzufügen. Kurz dünsten, bis er zusammenfällt.
- Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den gedünsteten Mangold und den Ziegenkäse auf dem Teig verteilen und die Eiermischung darüber gießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
3. Mangold mit Linsen und Tomaten
Dieses gesunde und sättigende Gericht kombiniert den nussigen Geschmack von Linsen mit dem milden Aroma des Mangolds und den süßen Tomaten.
Zutaten:
- 200 g grüne Linsen
- 300 g Mangold
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
Zubereitung:
- Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
- Den Mangold hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die gehackten Tomaten und die gekochten Linsen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Alles gut vermengen und heiß servieren.
Mangold ernten: Tipps für den heimischen Anbau
Wenn du Mangold im eigenen Garten anbaust, kannst du das ganze Jahr über frischen Mangold ernten. Mangold ist ein relativ pflegeleichtes Gemüse, das sowohl in Beeten als auch in Töpfen gedeiht. Hier sind einige Tipps, wie du Mangold erfolgreich anbauen und ernten kannst.
Wann und wie erntet man Mangold?
Mangold kann je nach Aussaatzeitpunkt von Frühling bis Spätherbst geerntet werden. Die Blätter und Stiele sind erntebereit, wenn sie eine Größe von etwa 20-30 cm erreicht haben. Bei der Ernte sollten die äußeren Blätter vorsichtig abgetrennt werden, damit die inneren Blätter weiterwachsen können. Dies ermöglicht eine kontinuierliche Ernte über mehrere Monate.
Mangold einfrieren: So bleibt er länger frisch
Wenn du mehr Mangold geerntet hast, als du frisch verzehren kannst, ist Einfrieren eine gute Methode, um das Gemüse länger haltbar zu machen.
So frierst du Mangold richtig ein:
- Den Mangold gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen.
- Die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, das heißt, sie für etwa 2 Minuten ins kochende Wasser geben und dann sofort in Eiswasser abschrecken.
- Die Blätter gut abtropfen lassen und in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter geben.
- Den Mangold flach in den Gefrierschrank legen, damit er gleichmäßig einfriert.
Auf diese Weise kannst du Mangold bis zu 12 Monate lang aufbewahren und hast immer eine gesunde Zutat für deine Gerichte parat.
Andrej Mangold: Der Namensvetter aus dem Fernsehen
Der Name „Mangold“ ist nicht nur im Gemüsebeet bekannt, sondern auch in der Welt des deutschen Fernsehens. Andrej Mangold, ein ehemaliger Basketballspieler, erlangte durch seine Teilnahme an der TV-Show „Der Bachelor“ große Bekanntheit. Obwohl er mit dem Gemüse Mangold nichts zu tun hat, sorgt sein Name oft für Verwirrung, wenn man online nach Mangold Rezepten oder Zubereitungstipps sucht. Andrej Mangold hat seine Popularität genutzt, um sich als Unternehmer und Influencer zu etablieren, doch in der Küche spielt er eine eher nebensächliche Rolle.
FAQs zu Mangold
1. Wie unterscheidet sich Mangold von Spinat?
Mangold und Spinat sind eng verwandt, doch Mangold hat größere Blätter und dickere Stiele. Geschmacklich ist Mangold etwas intensiver und erdiger als Spinat.
2. Kann ich Mangold roh essen?
Ja, Mangold kann roh gegessen werden, besonders in Salaten. Allerdings sollten die Blätter gut gewaschen und die dickeren Stiele fein geschnitten werden, um sie leichter verdaulich zu machen.
3. Wie lange hält sich frischer Mangold im Kühlschrank?
Frischer Mangold hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Am besten wird er in einem feuchten Tuch oder in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahrt, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
4. Kann man Mangold wie Spinat verwenden?
Ja, Mangold kann in den meisten Rezepten als Ersatz für Spinat verwendet werden. Er eignet sich gut für Gerichte wie Quiches, Aufläufe und Suppen.
5. Welche Nährstoffe sind in Mangold enthalten?
Mangold ist reich an Vitamin K, A und C sowie an Eisen, Magnesium und Kalzium. Diese Nährstoffe tragen zur Gesundheit von Knochen, Augen und Immunsystem bei.
6. Kann ich Mangold in einem Topf anbauen?
Ja, Mangold lässt sich gut in Töpfen anbauen. Achte darauf, dass der Topf tief genug ist, damit die Wurzeln ausreichend Platz haben, und stelle sicher, dass der Mangold regelmäßig gegossen wird.
Fazit
Mangold ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das in keiner Küche fehlen sollte. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungsmethoden lässt sich Mangold auf vielfältige Weise genießen, sei es als Hauptzutat oder als Beilage. Ob du Mangold selbst anbaust, ihn frisch auf dem Markt kaufst oder ihn einfrierst, dieses Gemüse bietet unzählige Möglichkeiten, deinen Speiseplan zu bereichern. Und obwohl Andrej Mangold vielleicht bekannter ist als der Gemüsenamensvetter, bleibt der kulinarische Mangold ein echter Star in der Küche.
